Nog om detta!
Jag har börjat baka med surdeg igen! Fick en superbra bok i julklapp av Uxåsarna: Brödrevolutionen. Detta har fått mig att börja baka igen. Så himla kul för nu går det bra! Beror till stor del på tipset om att man kan kolla att en matat surdeg är tillräckligt aktiv genom att hälla lite i ett glas med vatten. Om den flyter är det bara att köra, flyter den inte får man vidta någon åtgärd. Detta tips hade besparat mig mycket degigt oätligt bröd. Tror också att det till stor del beror på att när jag skulle starta en ny surdeg och inte fick nån fart på den i vår kalla lägenhet och med rätt gammalt grovmalet rågmjöl lade i en pytteliten smula helt vanlig jävla jäst. Oklart om jag nu bara har en konventionell jästodling som jag bakar med, men jag orkar inte bry mig just nu, det smakar surdeg och det jäser. Mer begär inte en småbarnsmamma som bara vill baka för att det är så himla kul. Konventionell jäst är som bekant en monokultur av jästsvampar av en sort som är särskilt effektiv ur jäsningssynpunkt. En surdeg innehåller en blanding av olika sorters jästsvampar och mjölsyrabakterier, de senare skapar den karaktäristiska smaken så jag tänker i mitt stilla sinne att om det smakar surdeg så borde det ju finnas något mer däri än bara Saccharomyces cerevisiae.
Efter två omgångar av receptet Enskedeparkens rågbröd från boken har jag gjort två omgångar där jag bytt ut rågmjöl mot fullkornsdinkel som jag hittade på Ica focus och bakade på följande vis:
Sursmet:
surdegen
30g fullkornsdinkel
30g siktat dinkelmjöl
30g vetemjöl special
90g vatten
Surdeg:
170g sursmet
250g fullkornsdinkel
250g siktat dinkelmjöl
500g vetemjöl special
800g vatten
20 g (1 msk) salt
Vidare vill jag ju såklart testa det här med urvetesorter som emmer och tvåkorn vilket jag hoppas kunna hitta på Fram här i Göteborg. Bröd gör mig glad! Bakning är själslig friskvård!
20 g (1 msk) salt
Vidare vill jag ju såklart testa det här med urvetesorter som emmer och tvåkorn vilket jag hoppas kunna hitta på Fram här i Göteborg. Bröd gör mig glad! Bakning är själslig friskvård!